Hay variedades de ron casi en todas partes del Caribe, y los tipos pueden variar considerablemente según la isla en la que te encuentres. Ya hemos hablado en este sitio sobre la denominación más restrictiva, el ron agrícola francés que se encuentra en las destilerías de Guadalupe o entre los mejores rones de Martinica.
Sin embargo, una segunda opción igualmente prestigiosa en términos de exigencias estrictas es el ron cubano. ¿Cuál es la diferencia? ¿Y cómo se regula? Descubriremos una selección de las mejores añadas de este espirituoso cubano y luego intentaremos responder a todas estas preguntas.
Havana Club Seleccion de maestros
Este ron ligero y muy fresco, sin carecer de carácter, ha envejecido una media de 10 a 12 años.
Fruto de la imaginación de 7 maestros roneros cubanos, es una mezcla de los mejores rones envejecidos en barricas viejas durante 2 años, lo que le confiere sus deliciosos aromas.
En nariz, este fino ron desprende notas amaderadas y especiadas, con una encantadora fragancia a tabaco de fondo, que recuerda a los puros cubanos.
En boca, una explosión aromática envuelve el paladar con notas de cacao, café y siempre ese encantador aroma a tabaco fresco entremezclado con especias de todo tipo. Puro estilo cubano, con un encanto que lo convierte en uno de los mayores éxitos del mundo.
Havana Club 7 años
Sin duda, la mejor relación calidad-precio que encontrará en toda la gama de rones cubanos.
Un gran clásico de bar que, a lo largo de los años, ha situado a los rones cubanos entre los mejores del mundo.
El Havana Club Cuvée Hors d’Age de 7 años tiene un hermoso color caoba, con intensas notas de chocolate en nariz, mezcladas con vainilla, tabaco y un toque de fruta tropical.
En boca, la complejidad de los sabores es aún más evidente, con el cacao y la vainilla todavía presentes. La caña de azúcar también se deja sentir claramente, al igual que su aspecto afrutado.
Un final rico e indulgente, una buena referencia de Havana Club a un precio muy asequible.
Eminente reserva 7 anos
Lanzada en 2020 por César Martí, el maestro ronero más joven de Cuba, Eminente pretende ser una marca dirigida al mercado de rones de alta gama. Y lo menos que podemos decir es que, con este Reserva 7 años, la apuesta ha merecido la pena.
Envejecido durante un mínimo de 7 años en barricas de roble, este ron ligero y aterciopelado, aunque conserva un fuerte carácter, merece con creces su lugar en esta clasificación y se está haciendo cada vez más popular entre los entendidos.
En nariz, dominan los sabores ricos e indulgentes, con moca, frutos secos tostados y cacao.
La indulgencia continúa en el paladar con notas de chocolate, almendra y avellana, así como frutas como la pera y la naranja. El conjunto tiene un regusto ahumado, con un final largo y una suavidad perfecta.
Todo un éxito para este joven maestro ronero, con un envase llamativo y una botella inspirada en el cocodrilo.
Nótese que podría haber incluido en este ranking otro ron con una historia especial. Cuando Fidel Castro llegó al poder, quiso nacionalizar el ron de su país. Como consecuencia, varias marcas de ron mityque de Cuba se vieron obligadas a abandonar sus destilerías. La destilería de rones Matusalem, una de las más antiguas, consiguió relanzar su producción, pero en otro país, la República Dominicana.
La base de la fabricación del ron en Cuba: las materias primas
Casi todas las bebidas alcohólicas que existen fueron inventadas para ayudar a los agricultores a transformar sus cosechas o excedentes de productos ineficientes en algo que luego pudieran vender por dinero. (O al menos algo que no se pudriera o deteriorara antes de poder venderlo o utilizarlo).
Las islas del Caribe solían ser los principales productores de azúcar del mundo. La caña de azúcar se cosechaba manualmente, en su mayoría por esclavos, y luego se refinaba antes de ser enviada a todo el mundo.
El proceso de refinado comienza con la extracción del jugo dulce de la caña de azúcar, y los restos de la materia prima (llamados «bagazo») se eliminan. Luego, el líquido debe ser retirado del proceso de cocción en un gran caldero para permitir la cristalización del azúcar.
Según algunas fuentes, los esclavos descubrieron que la melaza se podía fermentar para obtener un líquido alcohólico, que luego se destilaba para producir lo que se llamaba en 1651 «un alcohol caliente, horrible y espantoso».
El hecho de que el azúcar ya estuviera fácilmente disponible explica por qué, a diferencia de las bebidas alcohólicas a base de cereales, no se necesitaba un complicado proceso de malteado o cocción para iniciar la fermentación. Bastaba con agregarlo al agua y dejar que la levadura hiciera su trabajo.
Fermentación del ron cubano
Una vez que se ha fabricado el líquido dulce, los destiladores modernos suelen utilizar cepas específicas de levadura para producir un líquido ligeramente alcohólico que luego podrán destilar.
Mientras que otros rones pueden utilizar cepas de levadura de origen natural, el ron cubano requiere específicamente el uso de levadura cultivada. No se trata de cualquier levadura, sino de una cepa particular cuya eficacia ha sido probada y que produce el perfil de sabor que se puede esperar del típico ron cubano.
Destilación del ron en Cuba
Una vez que el líquido ha sido fermentado, es hora de comenzar la destilación.
El tipo de alambique más común y tradicionalmente utilizado para el ron se conoce como «alambique de doble alambique».
Dado que el proceso de destilación cubano se enfoca en preservar las tradiciones, se podría pensar que utilizarían el mismo tipo de alambique, pero los destiladores cubanos utilizan alambiques de columna para destilar su ron.
La razón por la cual necesitan alambiques de columna es que no crean un lote de ron y lo consideran terminado. Los destiladores de ron cubano deben producir dos tipos diferentes de ron. Uno de ellos requiere el uso de columnas para realizar la destilación de manera más económica.
«Aguardiente» es una palabra latina que significa literalmente «agua ardiente». Esto es lo que le da a los rones cubanos su sabor. No hay un límite o una fuerza de destilación mínima para el aguardiente, pero debe tener el aroma adecuado y los ingredientes de sabor que se esperarían. En general, los licores de baja graduación alcohólica son más distintivos y deliciosos.
El otro ingrediente destilado se conoce como «Superfine Cane Spirit». El aguardiente es lo que le da sabor al ron, es el porcentaje de alcohol contenido en el ron. Según la ley, debe destilarse a menos del 96% de volumen de alcohol (más allá de eso, podría clasificarse como vodka), pero no está legalmente obligado a ser insípido.
Maduración y post-producción del ron
Aunque la mayoría de los rones producidos en el Caribe no se maduran durante mucho tiempo, el ron cubano en particular debe madurar al menos dos veces.
La maduración inicial ocurre cuando el aguardiente generalmente tiene menos alcohol. Este nuevo licor debe ser colocado en barricas de roble usadas de 180 a 200 litros (generalmente de Escocia o Irlanda) durante al menos dos años antes de ser filtrado con carbón activado para eliminar cualquier aspereza.
Luego viene la segunda maduración, que también es obligatoria. Durante esta etapa, el aguardiente se mezcla con alcohol de caña de azúcar adicional antes de ser colocado en una segunda barrica de roble. Lo interesante es que no hay un requisito mínimo ni máximo de edad para el ron cubano recién hecho.
También es posible optar por una tercera maduración en la que el ron cubano se mezcla en lotes antes de ser colocado en otra barrica lo suficientemente vieja como para considerarse neutra en términos de sabor. Esto significa que la barrica ha dejado de aportar sabor al licor, por lo que el proceso de maduración se centrará más en suavizar o integrar los sabores mezclados del ron cubano que en realizar cambios importantes en su sabor.
Etiquetado del ron en Cuba
Una vez que el ron está listo, se puede etiquetar y poner a la venta. Hay dos categorías principales en las que se clasifica el ron cubano: el ron añejo y el ron blanco. La distinción es bastante evidente, pero no hay una demanda específica y estricta para uno u otro.
Existen varias etiquetas que se pueden encontrar en una botella de ron cubano, por ejemplo:
- Ron Anejo
- Blanco Ron
- Anejo Carta Blanca
- Ron Anejo Carta Oro
- Ron Anejo Reserva
- Ron Anejo
- Ron Extra Anejo
¿Cuál es la diferencia entre estas diferentes denominaciones? No hay una definición precisa. El ron cubano es elaborado por un pequeño número de maestros destiladores (llamados Maestros Roneros) que garantizan la calidad de los rones cubanos y etiquetan cada producto según su percepción del producto final.
Aunque puede haber cierta coherencia entre los rones que llevan la misma etiqueta, también es poco probable que puedas establecer una definición precisa para cada categoría.
Todo lo que debe saber sobre los mejores rones cubanos
¿Cuál es el mejor ron de Cuba?
Es difícil señalar un solo ron como el mejor de Cuba, ya que depende de los gustos y preferencias individuales. No obstante, algunos rones cubanos destacan por su calidad y reputación, como Havana Club Selección de Maestros, Havana Club 7 ans Hors d’âge y Eminente Reserva 7 ans.
¿Qué es un ron cubano?
El ron cubano es el ron producido en Cuba, una isla del Caribe. El ron se elabora fermentando y destilando melaza o zumo de caña de azúcar. El ron cubano es famoso por sus sabores suaves y equilibrados, con notas de frutas tropicales, vainilla y roble. Los rones cubanos suelen añejarse en barricas de roble, lo que les confiere un color ámbar y un sabor amaderado.
¿Cuál es el ron cubano más vendido del mundo?
El ron cubano más vendido del mundo es Havana Club, que es también una de las marcas de ron más conocidas. Havana Club 7 años es especialmente popular por su calidad y sabor característico.
¿Qué país bebe más ron?
Según los datos de consumo, India es el país que más ron bebe en el mundo, seguido de Estados Unidos y Filipinas. Sin embargo, es importante señalar que el consumo de ron per cápita es mucho mayor en algunos países del Caribe, como Cuba, Barbados y Jamaica.
¿Qué país fabrica el mejor ron?
Es difícil decir qué país fabrica el mejor ron, ya que depende de los gustos y preferencias personales. Sin embargo, varios países son famosos por la calidad de su ron, entre ellos Cuba, Jamaica, Barbados, Martinica y la República Dominicana. Cada uno de estos países tiene sus propias tradiciones y técnicas de producción que confieren a sus rones características únicas.
