Appleton es uno de los destiladores de ron más antiguos y famosos de Jamaica. Con su ron añejo Appleton Rare Cask de 12 años, el listón está muy alto gracias a una de las únicas mujeres Master Blenders del mundo del ron, Joy Spence.
Echemos un vistazo más de cerca a este magnífico añejo de la destilería jamaicana de ron Appleton.
Historia del ron Appleton Estate
Appleton Estate se estableció en el valle jamaicano de Nassau, una zona de ricos suelos arenosos, colinas calizas y abundantes recursos hídricos subterráneos.
La plantación empezó a producir caña de azúcar en 1749, y luego comenzó a fabricar su propio ron a partir del azúcar.
Al mismo tiempo que Appleton Estate producía ron, un inglés, John Wray, inició su propio negocio estableciendo la Shakespeare Tavern en 1825 en la pequeña ciudad de Kingston, Jamaica.
La ciudad pronto se convertiría en la capital del país y la taberna disfrutaría de un éxito considerable. En 1860, Charles James Ward, sobrino de Wray, se asoció con él y demostró ser un socio inestimable.
Con el tiempo, se ganó un lugar en el nombre de la empresa, que más tarde, en 1890, pasó a llamarse J. Wray and Nephew.
Wray se retiró en 1862 y traspasó el negocio a su sobrino, que transformó la empresa de taberna en distribuidora de licores. Empezó comprando licores a varios fabricantes y exportándolos con su marca J. Wray & Nephew.
En poco tiempo se convirtieron en uno de los mayores exportadores de licores de la isla. También empezaron a comprar destilerías, como Monymusk Estate, que era uno de los productores de ron más renombrados de la época.
La empresa fue comprada en 1916 por Lindo Brothers & Co, una compañía licorera que había cosechado éxitos en Puerto Rico antes de ampliar sus operaciones. El conglomerado pasó a llamarse J. Wray & Nephew Ltd. y adquirió la plantación y destilería Appleton Estate.
La empresa seguiría cosechando éxitos con el paso del tiempo y, según los informes, representaba el 90% de los ingresos por ron de Jamaica. Finalmente, la empresa fue adquirida a finales de 2012 por el grupo Campari, controlado por italianos, que sigue siendo su propietario a día de hoy.
La elaboración del ron Appleton Estate 12 años
Appleton ha puesto gran énfasis en la noción de «terroir» en su ron, un término normalmente reservado al vino.
Esto significa que los sabores y aromas que encontrará en su copa reflejan la esencia de la región en la que se crearon las materias primas. Para conseguirlo, parece que se abastecen de la mayor parte de sus materias primas en su finca de Jamaica, siempre que es posible.
La destilería se basa en la caña de azúcar que se cultiva en la finca, en el valle jamaicano de Nassau. Después se transforma en azúcar en bruto, que se vende y exporta con el nombre de «melaza backstrap», que son residuos de azúcar ricos en impurezas. Estas impurezas, que pueden ser beneficiosas, añaden sabor al ron obtenido.
La melaza se mezcla con agua de pozo procedente de manantiales y estanques de la finca Appleton, y una cepa particular de levadura para la fermentación, con el fin de producir un líquido ligeramente alcohólico.
Como cabe esperar de una destilería de ron típicamente jamaicana, Appleton utiliza alambiques tradicionales equipados con un sistema de doble expansión, lo que significa que al final se añaden dos recipientes de destilación al proceso, aumentando el contenido de alcohol y dando más tiempo para que los componentes del sabor se añadan al espirituoso. Appleton también utiliza el alambique de columna tradicional para producir aguardientes a granel que se añaden más tarde en el proceso de mezcla.
Tras la destilación, el aguardiente se introduce en barricas de roble americano ligeramente ahumadas, donde envejece lentamente bajo el cálido sol jamaicano.
Una vez que ha permanecido en la barrica el tiempo necesario, el aguardiente se mezcla con otras barricas para obtener un producto idéntico disponible para la venta.
Para el Appleton Estate 12 Year Rare Cask, la destilería eligió diferentes barricas que habían estado almacenadas durante al menos 12 años antes de mezclarlas para crear el sabor y el perfil que disfrutamos hoy.
Envase y diseño del ron Appleton Estate 12 años
Se trata de un diseño diferente a la botella de ron o licor estándar, con un diseño más «dad bod» que personalmente asocio con él.
Tiene una forma casi ovalada, pero con una marcada curva en el centro de la botella. Esto facilita su agarre. Esto tiene sentido porque no tiene el cuello largo habitual, que es abovedado para facilitar el vertido a los camareros. El cuello más corto tiene un tapón sellado con madera y corcho.
También me complace que el etiquetado sea relativamente discreto. Hay etiquetas negras bastante sencillas en la parte delantera y trasera que contienen la información necesaria, pero las etiquetas son bastante pequeñas y no interfieren con la visibilidad del ron en la botella.
Por el contrario, resaltan la atracción principal (el ron que contiene) y muestran el emblema de Appleton de forma despreocupada, no intrusiva y muy bella.
Notas de cata y opinión sobre Appleton Estate 12 ans
En nariz puedo oler una abundancia de fruta nada más sacarlo de la copa, en particular, sabores de plátano, coco, piña, mango y coco que detecto inmediatamente. Hay una buena cantidad de azúcar moreno y un poco de caramelo que añaden algo de riqueza y profundidad.
Sin embargo, no todos estos ingredientes afrutados consiguen penetrar en el sabor en el paladar. Las notas de crianza en barrica son notables e inmediatamente evidentes, con vainilla, azúcar moreno y un poco de chocolate negro entre los primeros elementos que puedo saborear.
Están muy bien saturados y son suaves, y sin el amargor que probé en la mezcla más antigua de este ron. También hay un toque de plátano y una pequeña cantidad de piña. Sin embargo, están presentes en un segundo plano, mientras que los sabores añejados en barrica siguen siendo dominantes en el gusto, con un sabor a caramelo hacia el final.
Degustado con hielo
A menudo, el hielo puede atenuar los sabores más afrutados y ligeros de los espirituosos, pero en este caso creo que les permite respirar un poco.
Los componentes del envejecimiento en barrica se han reducido mucho y sólo el sabor a chocolate negro es el protagonista.
Sin embargo, el sabor más destacado que se puede obtener desde este punto es una maravillosa mezcla de piña, plátano y coco.
Esto combina bien con la riqueza del chocolate y crea un perfil de sabor excelente. Hay un destello de azúcar moreno a mitad de la experiencia, pero se trata más bien de una mezcla de frutas tropicales y chocolate negro.
Valoración general de Appleton Estate 12 años
El mayor tiempo de maduración permite que entren en el espirituoso más sabores de las barricas y los ésteres, pero el proceso de envejecimiento es mucho más rápido en estos climas tropicales, en comparación con lugares como Escocia o Texas.
Creo que esta variante de ron podría ser la mezcla perfecta de varias cosas. Es más dulce y tiene sabores mejor integrados que la mezcla original, al tiempo que conserva algunas de las frutas tropicales de las islas. Sin embargo, estos sabores empiezan a disminuir a medida que los componentes envejecidos en barrica se hacen más prominentes.
Según nuestro análisis, el único producto de este precio y de esta categoría que es similar es el ron jamaicano Smith & Cross, que tiene un perfil de sabor extremadamente fuerte y similar. En comparación, creo que el ron que estamos analizando es un espirituoso versátil y es tan bueno en un vaso seco como en cócteles.
- Producido por : Appleton Estate
- Propiedad de : Grupo Campari
- Lugar de producción : Jamaica
- Clasificación : Ron
- Tipo especial : Ron jamaicano
- Envejecimiento : 12 años
- Graduación alcohólica : 43
- Precio : 50 euros / 750 ml
Opinión final sobre Appleton Estate 12 ans
Un delicioso ron jamaicano que contiene muy buenos ingredientes envejecidos en barrica para crear una bebida tropical y afrutada, ¡un referente entre los rones jamaicanos!
Valoración global 4,5/5
