Le Japon est réputé pour sa production de l’un des spiritueux les plus populaires dans cette partie du monde, le saké. Le marché occidental s’intéresse de plus en plus aux plus grandes marques de rhums que sont Nihonshu, shochu et l’awamori. Toutefois, cela n’a pas empêché le Pays du Soleil Levant d’explorer d’autres catégories. La croissance du rhum, tout comme celle d’un autre spiritueux où le pays excelle le whisky japonais, en est la preuve, avec un certain nombre de brasseries de saké qui cherchent à essayer de créer ce spiritueux, bien souvent avec brio.
Ce n’est un secret pour personne que le monde du rhum japonais est un domaine d’exploration et de créativité. Quatre marques méritent que vous vous y intéressiez afin de les inclure dans votre collection de bouteilles.
Sommaire de l'article
Les différentes marques des meilleurs rhums japonais
Santa Maria
Le rhum agricole n’appartient pas seulement aux destinations des Caraïbes comme la Martinique ou Haïti. Le Japon offre ses propres variétés et parmi les meilleures se trouve Santa Maria, un rhum produit par la brasserie Iejima située sur l’île Ie à Okinawa. C’est elle qui distille l’awamori depuis ses débuts, mais elle a voulu mettre en valeur l’histoire et la culture de l’île en utilisant la canne à sucre locale pour fabriquer le rhum.
Santa Maria tire son nom du lis de Pâques blanc qui fleurit sur l’île au printemps et qui est devenu le symbole de Sainte Marie en Occident. Le rhum est doux et éphémère. Il contient des notes exquises d’ananas, de banane et de cacao.
Ces saveurs sucrées sont contrebalancées par un soupçon de bois, grâce aux fûts de whisky Nikka dans lesquels le rhum a été affiné. Santa Maria est la première introduction au rhum japonais.
La sélection Rhum Office :
Nine Leaves
Peut-être le producteur japonais de rhum le plus connu, Nine Leaves est un producteur de rhum solide. Fondée en 2013 par Yoshiharu Takeuchi, la distillerie Nine Leaves est située sur l’île de Honshu, dans la préfecture de Shiga. Takeuchi-san a rapidement acquis une réputation en introduisant une méthode de production unique qui utilise le Kokuto (sucre brun) comme ingrédient brut au lieu du jus de canne à sucre ou de mélasse.
Le rhum Nine Leaves subit généralement deux étapes de distillation. Après avoir dilué le kokuto dans de l’eau, le moût de fermentation est d’abord distillé dans un alambic en cuivre. Une autre distillation a lieu dans un second alambic en cuivre, c’est à ce moment que la saveur des rhums se bonifie.
Cette marque est également réputée pour ses expériences sur le processus de vieillissement, Takeuchi-san ayant utilisé d’anciens fûts de vin français et italiens. Les bouteilles que nous vous recommandons d’essayer sont Nine Leaves Clear, Nine Leaves Almost Spring, ainsi que Nine Leaves American Oak.
La sélection Rhum Office des meilleurs rhums japonais de la marque :
Ryoma
La distillerie Kikusui, dans la préfecture de Niigata, a acquis la réputation de produire d’excellents sakés au fil des années. Lorsqu’elle a commencé à produire du rhum, il y a eu de quoi se réjouir. Kikusui est à l’origine de la création de Ryoma 7 ans, fabriqué à partir de canne à sucre provenant directement de Shikoku.
Le rhum est censé avoir une saveur radicale qui transparaît dans son nom. Sakamoto Ryoma est un samouraï et un révolutionnaire actif dans la période Meiji, et était un leader dans la lutte pour faire tomber le shogunat Tokugawa. Il est considéré comme un rhum agricole. Ryoma peut vieillir sept ans dans des fûts de chêne américain, puis il est mis en bouteille à 40 % d’alcool.
Cor Cor
Autre marque de rhum d’Okinawa qui attire l’attention, Cor Cor est produit par la Grace Rum Company. Le PDG de la société, Yuko Kinjo, a créé l’entreprise après avoir remarqué les similitudes entre les deux îles des Caraïbes et les îles d’Okinawa. La tradition commune de la canne à sucre et de la production de sucre l’a incitée à créer un rhum qui reflète son île natale.
Cor Cor s’approvisionne en canne à sucre sur l’île de Borodino Sud, Minamidaito. Elle n’est récoltée qu’une fois par an. La canne à sucre est ensuite utilisée pour produire de la mélasse ainsi que des variations agricoles. Cor Cor Green est un rhum blanc pour l’agriculture qui est embouteillé à 40 pour cent ABV et le Cor Cor Redis, à base de mélasse, est également embouteillé à 40 pour cent ABV.
Les autres rhums de prestige du Japon
Outre ces distilleries que je viens de vous présenter, il existe d’autres rhums japonaiis qui valent le détour, découvrez-ci dessous ma sélection :
